陕西杨凌的种植业发展十分迅速，其中有项产业特别的突出——蘑菇。当地种植的蘑菇个大，造型漂亮，菇农们的年收入由以前的七八千，增长到了现在的3万多元，效益比过去提高了4-5倍。
这种蘑菇叫做杏鲍菇，属于担子菌钢，伞菌目，侧耳属。它不仅个大，菌肉肥厚，菌柄结实，而且吃起来有杏仁香味和类似鲍鱼的口感，杏鲍菇的名字也由此而来。
杏鲍菇是丛生的，经过修菇，把最漂亮最健壮的菇留下，就形成了市场常见的单个杏鲍菇。修菇后的杏鲍菇长势更好，能长大个。成熟后的杏鲍菇，大小相仿，模样相似，标准化程度高，商品性好，所以整体效益也就更高。颜色洁白、质地紧密的杏鲍菇才算品质上乘，卖价也会更高一些。标准杏鲍菇的市场批发价是每斤5元钱，不过，采收晚了品质较差的杏鲍菇也要卖到3.5元钱一斤。
杏鲍菇除了有棒状以外，还有保龄球状。两种蘑菇虽然外形有差异，但是品质、营养和价格都是一样的，保龄球杏鲍菇的出现只是为了丰富商品的种类，增加市场的卖点。杏鲍菇的口感细腻，其蛋白质含量一般能达到20%-24%，比香菇和平菇要高出2%-4%。鲜美的味道，独特的外形，以及丰富的营养，使杏鲍菇获得了消费者的认可和欢迎。
杏鲍菇在工厂化这种高投入的生产方式下进行生产，温湿度条件能够满足它们的生长所需，所以不受季节限制，全年都能生产，每天都有菇出。不过，普通种植户种植杏鲍菇就不那么容易了。由于杏鲍菇属于低温菇，对温度的要求比较苛刻，必须在8-16℃，所以到了夏季，很难出菇，产量有限。现在，发菌丝阶段由工厂完成，种植户们只管理出菇阶段的生产方式，打破了过去一年只能出一茬菇的状况，变成了现在一年连续生产四茬菇，经济效益也得到了大幅度提升，菇农们的年收益达到了3万元。
科学的种植和标准化的管理，让菇农们尝到了甜头。随着产量的不断增加，杨凌的杏鲍菇已经辐射到了陕西全省。
