听听专家怎么说鹌鹑蛋掉色

消费者心存疑虑，觉得这批鹌鹑蛋可能有问题，但是煮熟剥开以后，又和平常吃的鹌鹑蛋基本一样，蛋白、蛋黄分明，看着又不像是假蛋。为了求证真假，记者找到了消费者购买鹌鹑蛋的地方。有商户也亲身做起了实验，将一枚鹌鹑蛋泡在水里，随后用硬币刮拭蛋壳上的黑斑。

连经营鹌鹑蛋的商户也没想到，这鹌鹑蛋的斑点还真能被刮掉。这究竟是怎么一回事呢？到底是不是正常现象呢？我们也咨询了相关专家。    

北京农学院教授仝其根说，这种保护色是在鹌鹑蛋下蛋的过程中在输卵管上分泌出来的一种色素，这种色素正好蛋经过的时候附着在了蛋壳的表面，所以说看上去就像给蛋壳涂了一层颜色。

原来鹌鹑蛋外壳上的斑点，其实是产蛋时候的色素沉淀，浸水后掉色也属于正常情况。不过有一些不法商家也正是利用了这一点，用洗白的鹌鹑蛋，来冒充鸽子蛋，大家平时在购买的时候还是要多留个心眼，鸽子蛋和鹌鹑蛋，大小差很多，个子太小的所谓鸽子蛋，一定要小心了。

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